Süßkraut – hat eine um ein Vielfaches höhere Süßkraft als Zucker
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Das Süßkraut Stevia rebaudiana (früher Eupatorium rebaudianum), wird von den Indios Paraguays und Brasiliens schon ein seit Jahrhunderten als Mittel zum Süßen von Speisen und Getränken, vor allem ihren Mate-Tee, genutzt. Seit Ende 2011 ist es auch in der EU als Lebensmittelzusatzstoff offiziell zugelassen.
Dies mehrjährige Kraut, es wird auch Honigkraut oder Grüner Zucker genannt, hat sein natürliches Verbreitungsgebiet im Hochland von Paraguay.
Dort ist es mehrjährig; in Kulturen Europas ist es jedoch nicht winterhart und muss jedes Jahr neu angebaut werden. Es empfiehlt sich aber, diese wärmeliebende Pflanze stattdessen im Wintergarten o.ä. zu pflegen oder während der Wintermonate vom Garten ins Haus zu nehmen. Das Süßkraut wird zwischen 70 und 100cm groß. Die nur wenige Zentimeter langen Laubblätter sind gegenständig angeordnet. Mehrere der weißen Blüten bilden eine Trugdolde.
Stevia rebaudiana wird durch Wind bestäubt, die zwittrige Pflanze ist aber selbststeril.
Das heißt, für eine erfolgversprechende Samenproduktion braucht man mindestens 2 pflanzen des Süßkrautes. Aber auch ist die Erfolgschance, dass die Samen keimen, gering. Es empfiehlt sich daher, die im Gartenfachhandel Pflanzen zu kaufen. Das Süßkraut, unter Kennern auch unter dem Namen „Sugar Baby“ bekannt, hat eine um ein Vielfaches höhere Süßkraft als Zucker. Es hat so gut wie keine Kohlenhydrate und eignet sich deshalb auch für Diabetiker als Zuckersatz.
Die Wirkung ist unabhängig von der Temperatur; daher kann es zum Kochen und Backen benutzt werden. Die getrockneten Blätter können lange Zeit aufbewahrt werden, ohne dass die Süßkraft verloren geht. Die medizinisch wirksamen Inhaltsstoffe der Stevia rebaudiana, vor allem Tenside und Flavonoide wirken nachweislich Blutdruck und Blutspiegel senkend, herzstärkend und antibakteriell. In unseren breiten hält diese subtropische Pflanze im Kübel, der im Winter ins Haus gestellt wird. Die Blätter sollten alle zwei bis drei Wochen geerntet werden. Dann wächst es um so schneller nach und die Pflanze wird buschiger.
Foto:
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Stevia_rebaudiana_foliage.jpg?uselang=de
Ethel Aaardvark, Creative Commons License Attr.-Share Alike 3.0 Unported
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Stevia_rebaudiana_flowers.jpg?uselang=de
Ethel Aaardvark, Creative Commons License Attr.-Share Alike 3.0 Unported
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